Topinambur neboli jeruzalémský artyčok

Žádný zázvor, žádný křen, ani petržel to není… a co že to tedy je? Topinambur. Slyšíte poprvé? A co název jeruzalémský artyčok? Také ne? Topinambur, odborně Slunečnice topinambur, starším názvem topinambur hlíznatý je kořenová zelenina z čeledi hvězdnicovitých, která nemá s jeruzalémem moc společného, pouze jméno přívlastkové. Vypěstovat topinambur je velmi snadné, a to až tak, že na Slovensku je zákaz pěstovat jej na polích, aby nedošlo k přemnožení. Snáší vlhké i suché polohy, hlízy nejsou poškozovány ani silnými mrazy. Další výhodou je povaha této zeleniny, která je zdravá, až léčivá ( jako když charakterizujete člověka, hodný až blbý 🙂 ). Ale od blbosti k obsahu, který je v této zelenině rozmanitý. Obsahuje velké množství K draslíku, Fe železa, P fosforu, vitamíny A, B1, B2, C a D a především INULÍN. A co postrádá? Rostlina nebyla obdařena olejem ani škorobvými jednotkami. Tím to se pozitivně diferencuje od běžných brambor. Inulín Inulín je polymer fruktózy, neboli polysacharid, jinde k naleznutí jako prebiotická vláknina. A oproti škrobu je inulin tvořen právěmnoha jednotkami fruktózy, které má rostlina v případě potřeby k dispozici jako zdroj energie a je důležitý pro naše střeva.  Inulin zaručil rostlině její opětovné pěstování a rozšiřování. Inulín je totiž velmi zdravou složkou pro diabetiky, neboť snižuje glykemický index potravin. Ale není příznivý jen pro specifickou skupinu osob, pozivitní je pro lidský organismus obecně. Co má růst roste, co nemá růst, neroste. A tak topinambur podporuje růst příznivých mikroorganismů pro člověka a omezuje růst patogenních mikroorganismů. Organismus s přísunem inulinu je navíc vitálnější, oplývá silnější imunitou a dokáže lépe využít živiny z dalších složek potravy. Odkud kam? Topinamburi pocházejí z roku 1605, kdy je nalezl francouzský geograf a cestovatel Samuel de Champlain v americkém Cape Code. Zeleninu odvezl do Francie a odtud došlo dále k jejímu rozšíření. Avšak největším pěstitelem v Evropě je stáke Francie. Topinamburi byli vytlačeny škrobovými příbuznými, a to brambory. Použití Dříve se pěstovala jak k jídlu, tak jako krmivo, zejména lesníky pro černou zvěř. V současné době se začíná její pěstování ve světě opět obnovovat, vzhledem ke zmíněnému polysacharidu inulinu. Hlízy topinambur se upravují obdobně jako brambory. Jejich chuť je však jemnější, sladší a nejzajímavěji vynikne ořechová příchuť. Hlízy se upravují mnoha způsoby, lze je přidávat nastrouhané do salátu či do polévky, péct je, dusit… ovšem nejlepší je „prý“ topinamburová polévka, která byla francouzskými gurmány vyhlášena v roce 2002 na francouzském veletrhu gurmánů v Nice nejlepší původní zeleninou pro přípravu polévky. Jako další snadná...
číst dále